Det var fullsatt i Ljusgården på Dalarna Science Park när restaurangskolestudenter, matföretagare och en intresserad allmänhet samlades för att lära sig mer om matsvinn. Att minska matssvinnet är en av de mest kraftfulla åtgärderna vi kan vidta för att se till att maten räcker till en växande befolkning globalt.
Evenemanget ”Från matsvinn till matvinn” gick av stapeln den 21 oktober och var både ett test av nya produkter och en inspirerande förmiddag om hur vi lokalt kan bidra till att lösa globala utmaningar. På scen stod några av Sveriges mest kreativa röster inom hållbar mat, tillsammans med de lokala företagen Stora Skedvi Mejeri, Murboannas och Leksands Knäckebröd.
Paul Svensson – en grön slaktare
Stjärnkocken och hållbarhetsprofilen Paul Svensson inspirerade publiken med sin vision om ett matsystem där svinn ses som en resurs, inte ett problem. Med konkreta exempel från sina verksamheter, som Fotografiska och Rosendal, visade han hur hela råvaran kan tas tillvara.
Paul betonade att det inte räcker att hantera svinnet i slutet av kedjan. Hållbarhet måste byggas in från början – i menyer och produktionsflöden. Hans filosofi är tydlig: svinn uppstår när vi inte tänkt till från början, när vi missar att planera för vad vi faktiskt kommer att få ut av en råvara.
För att lyckas måste vi våga utmana gamla idéer om vad som är ”premium”. Måste en råvara vara perfekt för att ha högt värde – eller kan det vara bäst just nu, eller till och med bättre sen? Pauls tankar utmanar inte bara matsystemet, utan även våra egna vanor som konsumenter och producenter.
“Om det inte smakar fantastiskt, spelar det ingen roll hur hållbart det är.”
Lokala lösningar på globala utmaningar
Murboannas mejeri och Stora Skedvi Mejeri är två företag som deltar i Dalarna Science Parks utvecklingsprogram för livsmedelsföretag. En del av det arbetat handlar om att utveckla nya lösningar på sådant som idag inte nyttjas till sin fulla potential. Mejerierna har tagit fram följande produkter på vasslen från deras osttillverkning
- Murboannas: En måltidsdryck med smak av röda vinbär och rosenkvitten.
- Stora Skedvi Mejeri: En sorbetglass gjord på vassle och ricotta
Utvecklingen har skett i samarbete med bland annat livsmedelsexperterna Richard Man och Sara Maxence. Resultatet visar att med rätt kompetens och stöd kan svinn bli en resurs, både smakmässigt och affärsmässigt.
Att skapa nytt värde av sådant som har kommit att betraktas som restströmmar eller svinn är ett viktigt fokusområde i Dalarna Science Parks arbete med livsmedelsbranschens utveckling. Att samla kunskap, skaffa nya perspektiv och testa lösningar tillsammans med företag är ett sätt att hitta vägar framåt som både är resurseffektiva och innovativa.
Dalarna Innovation Day Challenge
Felicia Dakkour presenterade också årets idétävling som söker nytänkande lösningar på hur vi tar vara på matsvinn och stärker vår krisberedskap. Prissumman på 15 000 kr kombineras med professionell rådgivning för att utveckla idéerna vidare. Tävlingen pågår till 16 november och är öppen för alla företag, föreningar och privatpersoner.
